Kuřecí kaldoun s masovými knedlíčky


Ostatním také chutná

Škola Foodstylingu

Novinky z magazínu



Kaldoun je královna slavnostních polévek, a přitom není o mnoho složitější než domácí vývar. Patří do něj spousta zeleniny a dvojí zavářka – nudle i játrové knedlíčky. Nebojte se zjednodušit si přípravu knedlíčků a sáhněte po kvalitní paštice. Výsledek je k nepoznání.

Suroviny

  • Kuřecí skelet 1 ks
  • Kuřecí paličky 3 ks
  • Celer 0.5 ks
  • Mrkev 2 ks
  • Hrášek 1 hrst
  • Nové koření 4 kuličky
  • Mouka hladká 2 lžíce
  • Vejce 2 ks
  • Májka paštika 1 ks
  • Stroužek česneku 2 ks
  • Smetana na vaření 1 lžíce
  • Nasekaná petrželka 1 hrst
  • Pepř bílý dle chuti
  • Vnitřnosti kuřecí z jednoho kusu
  • Cibule 1 ks
  • Petržel 1 ks
  • Květák 0.5 ks
  • Pepř 6 kuliček
  • Máslo 2 lžíce
  • Muškátový oříšek 1 špetka
  • Žloutek 1 ks
  • Majoránka 1 lžíce
  • Strouhanka 2 lžíce
  • Flíčky 100 g
  • Sůl dle potřeby

Postup

  • 1

    >>Májka, paštika 160g HAMÉ koupíte na oficiálním e-shopu Hamé<<

    Kuřecí kosti, droby i paličky dobře omyjte a vložte do hrnce spolu s oloupanou a překrojenou cibulí. Zalijte 2 litry vody, přidejte pepř i nové koření, osolte a přiveďte k varu. Potom stáhněte teplotu a na mírném ohni nechte vývar vařit přibližné 90 minut. Do hrnce přidejte očištěnou kořenovou zeleninu vcelku a vařte dalších 30 minut, až bude maso měkké a bude odpadat od kosti.

  • 2

    Z hotového vývaru opatrně vyjměte uvařenou zeleninu. Potom přelijte přes síto, aby se do polévky nedostaly drobné úlomky kostí. Lepší kusy masa a drobů nakrájejte, stejné tak uvařenou zeleninu, a dejte ji zatím stranou.

  • 3

    Sáhněte znovu po polévkovém hrnci a připravte si světlou jíšku. Rozpusťte máslo, vsypte mouku a muškátový oříšek a nechte krátce zpěnit. Zalijte zchladlým vývarem a ihned důkladně prošlehejte metlou, aby se jíška dobře rozpustila a neudělaly se pucky. Nechte půl hodiny vařit za občasného zamíchání a pusťte se zatím do přípravy zavářky.

  • 4

    Májku vyklopte do mísy, přidejte prolisovaný česnek, rozemnutou majoránku, obě vejce a promíchejte. Začněte postupně zapracovávat také strouhanku. Pokud by bylo potřeba, použijte klidně větší množství, až vznikne sušší hmota, která se příliš nelepí. Z bochánku odebírejte kousky a navlhčenýma rukama vytvořte drobné knedlíčky.

  • 5

    Těstoviny do polévky uvařte podle návodu a hotové je slijte a propláchněte vodou. Květák rozdělte na malé růžičky. Žloutek rozmíchejte v hrnku se lžící smetany. Teď už máte všechno připravené na závěrečné dokončení polévky.

  • 6

    Knedlíčky a květákové růžičky vložte současné do polévky a 5 minut povařte. Přidejte nakrájené maso, zeleninu i zelený hrášek a nechte opatrně přejít varem. Hlídejte si, aby polévka nevykypěla z hrnce. Nakonec přidejte žloutek se smetanou a uvařené těstoviny. Dochuťte solí a případně bílým pepřem. Ozdobte nasekanou petrželkou a hned podávejte.

  • 7

    TIP!

    • Zkuste recept obměnit – vynikající a velmi jemný je králičí kaldoun nebo i z kachny. Maso a kosti na polévku můžete také kombinovat. 


Nahrávám
Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Další informace