Pečený pstruh s koprovými brambory a pestem z červené řepy

Postup

• 1

  Jestli máte pěkné malé brambory, nemusíte je ani loupat, pouze je důkladně operte. Uvařte je v osolené vodě, slijte a nechte zchladnout.

   

• 2

  Červenou řepu slijte a vyklopte do mixéru. Nastrouhejte k ní kůru z omytého pomeranče, prolisované stroužky česneku, nastrouhaný parmazán, půl lžíce křenu a také půl hrsti kopru.

• 3

  Rozsekejte nahrubo a potom začněte pomalu přidávat tři lžíce olivového oleje. Ještě jednou rozmixujte. Výsledné pesto by mělo mít hrubou strukturu. Přendejte ho do misky a zatím nechte uležet.

• 4

  V jiné míse si připravte dresink na brambory. Prošlehejte zakysanou smetanu, hořčici, zbytek křenového krému a zbývající kopr. Zamíchejte vychladlé a pokrájené brambory a teprve potom případně dochuťte solí a pepřem.

   

• 5

  Pstruhy pečlivě omyjte, osušte papírovou kuchyňskou utěrkou a osolte.

• 6

  Na pánvi rozehřejte zbytek oleje s máslem a ryby na něm opečte. Stačí 5–10 minut podle velikosti filetu. Můžete je také opéct v troubě, což je vhodné hlavně pro ryby vcelku.

• 7

  Upečenou rybu přesuňte na talíř, ozdobte lžící pesta a podávejte s bramborovým salátem s koprem.