Nicolas Appert aneb Otec konzervace

Všechno to začalo u francouze Nicolase Apperta, kterému se dnes přezdívá „otec konzervace“. Původním povoláním byl cukrář a právě to ho přivedlo k otázce, jak dlouhodobě uchovat různé sirupy, džemy a jiné výrobky. Po mnohých experimentech se v roce 1795 zrodila první konzerva: Appert používal skleněné nádoby, které po naplnění vařil v horké vodě.

Napoleonské války a odměna za konzervu

Přesuny vojáků v napoleonských válkách trvaly mnohdy i měsíce a o přísun kvalitního jídla v dostatečném množství byla nouze. Tehdy se francouzská vláda rozhodla vypsat odměnu 12 000 franků tomu, kdo přijde s jednoduchou metodou zachování velkého množství potravin. Appert se přihlásil a soutěž vyhrál. A historie konzervace mohla začít.

Počkejte, proč se to vlastně nekazí?

To je přece jasné, takto zakonzervované pokrmy nejsou vystaveny mikroorganismům, které je postupem času ničí. V té době to nikdo nevěděl, protože zhoubný vliv mikroorganismů na některé potraviny prokázal až Louis Pasteur o 50 let později. A díky němu dnes také pasterizujeme. 

Sklo versus konzerva

Co si budeme povídat, sklo je na přepravu poněkud náročné. S konzervou, jak ji známe my, přišel anglický vynálezce Peter Durand, který v roce 1810 dostal patent na první plechovky. A jak testoval, jestli to funguje? Prostě nechal konzervy vyplout na šestiměsíční plavbu a po návratu je zkontroloval.

Zdraví v konzervě

V České republice zkonzumujeme asi 5,7 kg ryb na osobu ročně. Větší část tvoří právě konzervované ryby: na prvním místě oblíbený tuňák, dále pak následují sardinky, makrely a různé mořské plody. Rybí konzerva je mnohdy nutričně bohatší než čerstvá ryba z farmového chovu. A ještě jedna dobrá zpráva na závěr: kvalitní rybí konzervy neobsahují žádné konzervanty.