Pomalu pečená posvícenská kachna se zelím a knedlíky

Postup

• 1

  na kachnu:

  • kachna
  • 3 jablka
  • sůl a pepř
  • lžíce celého kmín

  na červené zelí:

  • hlávka červeného zelí
  • 2 ks cibule
  • sůl a pepř
  • lžíce citronu
  • 1 dcl červeného vína
  • lžíce mouky
  • jablko
  • lžíce cukru

  na bílé zelí:

  • sklenice Hamé Kysané zelí
  • cibule
  • lžíce sádla
  • lžička cukru
  • sůl

  na bramborové knedlíky:

  • 500 g vařených brambor
  • 2 kg syrových brambor
  • vejce
  • sůl
  • 140 g hrubé mouky

• 2

  Nejprve připravte červené zelí. Na másle osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, ke konci přidejte cukr a opražte. Poté přidejte nakrouhané zelí a poduste na mírném ohni pod pokličkou zhruba 20 minut.

• 3

  Zelí osolte, opepřete a podlijte vínem a duste, dokud nezměkne. Přidejte oloupané a nastrouhané jablko, povařte, zaprašte moukou a nechte vychladnout.

• 4

  Kachnu očistěte. Kůži na prsou a okolo stehen lehce šikmo nařežte. Jablka zbavte jádřinců, nakrájejte na čtvrtiny. Jedno nakrájené jablko spolu s třetinou červeného zelí dejte dovnitř kachny. Dejte na pekáč, osolte, opepřete a posypte kmínem. Obsypejte zbylými jablky a zelím, přikryjte poklopem nebo alobalem a dejte na 7 hodin (nebo přes noc) péct na 90 °C. Hodinu před podáváním odkryjte a opečte dozlatova při 120 °C za občasného přelití výpekem.

• 5

  Uvařené a oloupané brambory prolisujte. Syrové oloupejte a nastrouhejte. Nechte 10 minut odpočinout, vyždímejte a přidejte k rozmačkaným bramborám. Zapracujte mouku, vejce a osolte a vypracujte polotuhé těsto. Z něj vytvořte kulaté knedlíky a dejte vařit do vroucí osolené vody na 15-20 minut.

• 6

  Kysané zelí sceďte. V hrnci rozehřejte sádlo, přidejte nadrbno nakrájenou cibuli a nechte zesklovatět. Přidejte zelí, osolte, ochuťte cukrem, podlijte trochou vody a duste pod pokličkou zhruba 20 minut doměkka.