Dančí svíčková




Až vyzkoušíte svíčkovou ze zvěřiny, věřte tomu, že nebudete chtít jinou! Daňčí maso je křehoučké a dá se sehnat ve specializovaných obchodech. Můžete ho nahradit i srnčím, které je ale méně aromatické. Kupované mladé maso může rovnou na pekáč a příprava je ještě jednodušší než u klasické nakládané svíčkové.

Suroviny

  • Daňčí kýta 1 g
  • Cibule 1 ks
  • Halali směs pod svíčkovou Hamé 2 sklenice
  • Petržel 1 ks
  • Bobkový list 3 ks
  • Černý pepř celý 7 kuliček
  • Sádlo 3 lžíce
  • Smetana zakysaná 150 ml
  • Špek 200 g
  • Cukr hnědý 1 lžíce
  • Mrkev 2 ks
  • Celer 0.5 ks
  • Nové koření 5 kuliček
  • Tymián 1 lžička
  • Smetana 150 ml
  • Sůl 2 lžičky

Postup

  • 1

    >>Halali 320g HAMÉ koupíte na oficiálním e-shopu Hamé<<

    Polovinu špeku nakrájejte na hranolky a pomocí špikovací jehly prošpikujte maso. Do povrchu masa vetřete sůl. Rozpalte na pekáči sádlo a zprudka na něm opečte maso ze všech stran. Připravte troubu a zapněte ji na 180 °C.

  • 2

    Zbylou slaninu a cibuli nakrájejte na kostičky a opečte v pekáči. Přidejte všechno koření (bobkový list, tymián, nové koření a pepř), zaprašte lžící cukru a nechte zkaramelizovat.

  • 3

    Do pekáče vyklopte slitou zeleninovou směs Halali, očištěnou a nakrájenou kořenovou zeleninu a na zeleninové lůžko položte opečené maso. Podlijte třemi decilitry vody, přiklopte a vložte do trouby.

  • 4

    Pečte hodinu a půl. Během pečení maso několikrát přelijte výpekem a podle potřeby podlijte vodou. Potom odkryjte a pečte ještě další půl hodinu. Když je maso upečené doměkka, přendejte ho z pekáče na vyhřátý talíř a zabalte do alobalu.

     

  • 5

    Z omáčky vyberte koření a rozmixujte dohladka. Přilijte obě smetany a dobře promíchejte. Nechte na plotně zahřát, ale už nevařte.

  • 6

    Maso nakrájejte na plátky a na talíři přelijte hotovou omáčkou. Nejlepší přílohou jsou knedlíky.

  • 7

    TIP!

    • Přečtěte si, jak zvládnout špikování v našem tipu.
    • Pro lepší vůni omáčky a pečeně přidat k pečení prorostlý špek nebo uzená žebra. 
    • Jak dotáhnout chuť omáčky, je hotová alchymie. Můžete kápnout trochu octa, dobře funguje také hořčice. Té bude stačit lžička. Vyzkoušejte klidně i ústřicovou omáčku, pokud se nebojíte experimentů. 
    • Samozřejmě platí stará známá pravda, že omáčka je druhý den nejlepší.


Nahrávám
Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Další informace