Husa pečená na jablkách s chlupatými knedlíky a červeným zelím


Ostatním také chutná

Škola Foodstylingu

Novinky z magazínu



Na svatého Martina nejde jinak a musí být husí pečínka. Spláchněte ji pro lepší zažití nikoli pivem, ale mladým vínem z letošní sklizně. Obsahuje více ovocné kyselinky a bude se vám lépe trávit.

Suroviny

Maso

  • Husa 1 ks
  • Sůl 4 lžičky
  • Směs mletý hřebíček a skořice 1 lžička

 

  • Kmín 1 hrst
  • Jablko 6 ks

Příloha

  • Brambory 1 kg
  • Dětská krupička 50 g
  • Sůl 2 lžičky

 

  • Vejce 1 ks
  • Mouka hrubá 200 g

Zelí

  • Zelí červené Znojmia 640 g
  • Sádlo 1 lžíce
  • Kmín 1 lžička

 

  • Cibule 1 ks
  • Cukr krupice 1 lžička

Postup

  • 1

    >>Zelí červené 320g ZNOJMIA koupíte na oficiálním e-shopu Hamé<<

    Husu nasolte den předem zvenku i zevnitř a odložte ji do chladu. Druhý den ji pokmínujte také zevnitř a zvenku a položte do pekáče. Na tři centimetry podlijte vodou a vložte do trouby rozpálené na 220 oC.

  • 2

    Pečte 20 minut. Potom husu zakryjte horním pekáčem nebo aspoň alobalem, stáhněte teplotu na 180 oC a pečte 2,5 hodiny. Během pečení do husy několikrát píchněte, aby se uvolnil tuk. Důležité je to hlavně u stehen.

  • 3

    Mezitím, co se husa peče, si připravte červené zelí. Cibuli nakrájejte na kostičky a opečte ji na sádle. Zhruba po 8 minutách poprašte cukrem a nechte krátce zkaramelizovat. Potom dejte do kastrolu zelí a okmínujte. V případě potřeby podlijte trochou vody, přiklopte pokličkou a nechte dusit doměkka. Trvá to zhruba 20 minut. Hotové zelí dochuťte podle potřeby trochou soli nebo cukru.

  • 4

    Před dopečením husy se pusťte do chlupatých knedlíků. Vyberte dvě největší brambory a uvařte je ve slupce v osolené vodě doměkka. Nechte vychladnout a teprve potom oloupejte slupku. Brambory nastrouhejte na jemném struhadle. Ostatní brambory očistěte a syrové nastrouhejte najemno. Škrobovou tekutinu, která z nich začne vytékat, vylejte, a co půjde, ještě trochu vymačkejte.

  • 5

    Syrové i vařené brambor promíchejte v míse s vajíčkem, přidejte hrubou mouku, krupičku i lžičku soli a propracujte na tužší těsto. Lžíci odebírejte větší kusy na knedlíky a rovnou vkládejte do vařící osolené vody. Vařte asi 8 minut. 

     

  • 6

    Po třech hodinách pečení husu odkryjte. Pokud se vypeklo hodně tuku, odeberte ho trochu do hrnku a nechte si ho na pozdější použití. Do výpeku naskládejte oloupaná jablka zbavená jádřince, nakrájená na poloviny nebo čtvrtiny a posypaná mletým hřebíčkem a skořicí. Pečte ještě další hodinu. Aby se udělala pěkná křupavá kůrčička, poslední půlhodinu pečení husu už nepolévejte výpekem. 

     

  • 7

    Pekáč s upečenou husou vytáhněte z trouby, zakryjte alobalem a nechte ještě 20 minut odpočívat. Potom nůžkami na drůbež nastříhejte porce a podávejte s chlupatými knedlíky, červeným zelím a upečenými jablky.

  • 8

    TIP!

    • Nemáte dost času na pečení? Nebojte, půjde to urychlit! Než poputuje husa do trouby, dejte ji na půlhodiny povařit. Tím se pečení zkrátí na polovinu. Podrobný návod najdete zde
    • Nebo naopak vyzkoušejte pomalé pečení – nechte husu 8 hodin péct při teplotě 130 oC.


Nahrávám
Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Další informace